Вторник,  14 Августа 2018г.

 
 
ДОСУГ
ИНТЕРЕСНОЕ
Эксперты предрекают бум внутреннего туризма
Московский океанариум: пираньи 3D
Гоа: что можно и чего нельзя
Лондон: что посмотреть бесплатно?
Побывать в Южной Карелии
Египет открыл тайну пропавшего города
Как сделать медовый месяц незабываемым
10 самых страшных туристических мест на земле
Замки-отели Европы
Готовы ли вы заплатить за ночь в тюрьме?

Секреты и традиции итальянской кухни           
Общая

На итальянскую кухню на протяжение веков в значительной степени повлияли социальные и политические события. Существенные изменения начались с открытия Нового Света (Северная и Южная Америка и Австралия), которые привнесли многое из того, что называется итальянской кухней сегодня, благодаря картофелю, помидорам, паприке, и кукурузе, являющимися сейчас центральными элементами традиционных итальянских блюд. До 18-го века о них не знали.

Область Венето знаменита ризотто. Это густое кашеобразное блюдо из риса, а точнее наиболее распространенный способ приготовления риса во всей стране. Рис сначала обжаривают на масле, пока каждое зернышко не покроется пленкой жира. Добавляется белое вино и впитывается зернами. Когда оно начинает испаряться, температуру поднимают до среднего или очень высокого уровня, постепенно добавляя в небольших количествах горячий бульон, постоянно перемешивая, чтобы создать нужную густоту. Узнают о готовности по дегустации, общее время приготовления - примерно 17 минут, когда вино полностью испарится. В этот момент ризотто снимается с плиты, а затем добавляются нарезанные ломтики холодного сливочного масла и мелко тертый сыр Грана Падано. Все перемешивается до получения нужной консистенции.

Pizzoccheri - разновидность тальятелле - плоские макароны из гречневой муки. В Вальтеллине или в Граубюндене их готовят по классическому рецепту, с зеленью (часто со швейцарской листовой свёклой), и нарезанным кубиками картофелем. Это многослойное блюдо дополняется сыром, заправляется чесноком и шалфеем, обжаренными в масле. Сами макароны pizzoccheri можно легко сделать вручную, также можно купить их готовыми. Это блюдо пользуется особой популярностью в Ломбардии.

Горгонзола - итальянский сыр, белый или чуть желтоватый с голубыми прожилками, изготовленный из коровьего молока. Она может быть рыхлым и довольно соленым, часто используется при приготовлении блюд итальянской кухни. Gorgonzola – это небольшой городок рядом с Миланом, где сыр был приготовлен впервые в 879, однако другие города, разумеется, оспаривают статус первенства.

Пармезан это твердый, жирный зернистый сыр. В основном производится в Ломбардии. Сыр изготавливается из сырого коровьего или козьего молока. Цельное утреннее молоко смешивается с обезжиренным с вечера. Молоко заливают в медные чаны, потому что медь нагревается и охлаждается быстрее. Добавляется сыворотка, а температура поднимается до 33-35 °С. Смесь превращается в творог течение 10-12 минут. Творог измельчают примерно до размера рисовых зерен. Затем температура повышается до 55 °C при внимательном контроле. Через 45-60 минут творог помещается в формы.

Аквакотта, буквально «приготовленная вода», является одним из классических супов из Тосканы области Маремма. Ставят на огонь тяжелую кастрюлю. Когда она нагреется, добавляют масло и смесь: морковь, лук и фарш, соль и перец чили. Когда лук станет полупрозрачным, добавляют зелень, затем помидоры и другие овощи: горох, фасоль, перец. Кипятят на медленном огне в течение примерно двадцати минут, затем добавляют кипяток и тушат еще двадцать минут. В это время сырые яйца перемешивают с солью. На дно миски для супа кладут тонко нарезанный поджаренный хлеб и ложку яичной смеси, а сверху наливают суп.

Италия производит наибольшее количество вина в мире и является его крупнейшим экспортером. Основная часть используется во Франции и Германии. Вина Италии чрезвычайно отличаются во всех 20 винных регионах. Самые знаменитые красные вина - Санджовезе, Неббиоло, Монтепульчано, Барбера, Корвина, Дольчето, Саргантино, Альянико, Негроамаро.

По правилам Associazione vera pizza napoletana настоящее тесто для неаполитанской пиццы состоит из пшеничной муки высшего сорта, свежих дрожжей, соли и воды. Для получения должного результата, должна использоваться мука с высоким содержанием белка. Тесто должно быть замешено вручную или специальным разрешенным ассоциацией приспособлением. После процесса подъема, тесто нужно вручную замесить и сформировать в лепешку без скалки или какого-либо механического инструмента и должно быть не превышать толщину 0.3 см. Выпекать пиццу нужно в печи при 485 гр С (905 Ф) в течение 60-90 секунд. Готовая пицца должна быть мягкой и ароматной.

Источник: http://travelforlife.ru/p4/l96/index.html

Дата: 19.02.2010

 

Добавить комментарий
  • Пожалуйста, придерживайтесь темы статьи.
  • Личная переписка и оскорбления будут удалены.
  • Не используйте комментарии для раскрутки своего сайта. Такой материал будет удаляться.
Имя
Ваш комментарий
Введите код с картинки  
     
 
 
 

Основание Дмитрова
XII-XIV века
XV-XVIII века
XIX-нач.XX века
Строительство канала имени Москвы 1932-37
Великая Отечественная Война
1950-1990 года
Дома отдыха
Горнолыжные курорты
Отдых в коттедже
Охота и рыбалка
Прогулки на лошадях
Гостиницы
Дмитровский кремль
Борисоглебский монастырь
Краеведческий музей
Перемиловская высота
Церкви Дмитрова
Карта Дмитрова
Расписание автобусов
Расписание электричек
Такси
Аптеки Дмитрова
Страхование
Экстренные телефоны
Гостиницы
Геология и рельеф
Климат
Растительность
Водоемы
 
 
©Март2010 Copyright
При размещении информации с данного ресурса активная гиперссылка на него обязательна